POLİSİKLİK AROMATİK HİDROKARBONLAR, yani kısaca PAH. Nedir bu PAH?

Besinlerimizdeki kanserojen ve toksik olan kirleticilerden sadece bir tanesi. Aslında sadece gıdalarda değil, endüstriyel kaynaklar, motorlu taşıtlar ve sigara ile havada da bulunuyor. Ama gelin biz gıdalardaki kısmını inceleyelim.

Besinlerde özellikle de mangal kömüründe ızgara ve dumanlanma sonrasında oluşuyor.

Besinlerin açık ateş üzerinde (özellikle yağlı besinler ise), ateşe yakın bir biçimde ızgara yapılması ile miktarları artıyor. Peki mangalı nasıl yapalım?

• Mangal ile etler arasına en az 15 cm mesafe koyalım.
• Direkt kömür veya ateşe temas ettirmeyelim. Ateş köz haline geldikten sonra pişirelim.
• Mangalda odun kömürü kullanalım. Etraftan bulduğumuz kozalakları asla yakmayalım.
• Tütsülenmiş, isli besinleri tüketmeyelim.